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Les épices - Ainsi, apprendra-t-on qu'il n'y a pas moins de six variétés de poivre, que la vanille n'est pas une gousse et toutes les façons d'utiliser nos herbes de Provence. - Jean-Marie Pelt - Cuisine, herbes, épices
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Pelt Jean-Marie (Spécialiste incontesté de la vie végétale, président de l'Institut européen d'écologie -
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Jean-Marie Pelt est aujourd'hui très sollicité dés que l'on évoque les problèmes généraux... [Suite] )
FAYARD
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La Reine de Saba, Sindbad le Marin, le Calife de Bagdad, Marco Polo... autant de figures légendaires évoquant les mystères de l'Orient fabuleux, mais aussi les épices.
Tandis que les Arabes sillonnent l'océan Indien, le Portugais Vasco de Gama découvre, au XVIe siècle, la route maritime des Indes, la fameuse route des épices. S'engage alors une farouche compétition, où disparaissent tour à tour les monopoles de Gènes, de Venise, du Portugal et finalement des Pays-Bas. C'est à un Français, savant et aventurier, Pierre Poivre, au nom prédestiné, que revient le mérite d'avoir cassé le monopole hollandais ouvrant le marché des épices au commerce international.
Mais, au-delà de l'histoire et des légendes qui entourent les épices, Jean-Marie Pelt va diagnostiquer ici leurs caractéristiques botaniques, pharmacologiques et, naturellement, culinaires. Ainsi, apprendra-t-on qu'il n'y a pas moins de six variétés de poivre, que la vanille n'est pas une gousse et toutes les façons d'utiliser nos herbes de Provence. Bien inspiré, le fin cordon bleu qui saura harmoniser les épices et créer entre elles de subtiles synergies de nature à emballer notre palais, voire à l'embraser. Art dans lequel excelle Jean Cabodi, restaurateur, qui nous livre ici, en prime, une vingtaine de ses recettes, délicatement épicées...
Nombre de pages :252
Dimension :215x135 mm
Catégorie(s)
> Librairie > Sciences > Sciences de la nature / Ecologie
> Librairie > Pratique
> Cuisine > Divers
> Librairie > Pratique
> Cuisine > Méthode
| Auteur |
Pelt Jean-Marie |
| Editeur |
FAYARD |
| Date de parution |
09/2002 |
| Code barre |
9782213613338 |
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